Todos los años -o casi todos- preparo galletas unos dos días antes de que llegue la Navidad, me gusta hacerlas de un solo todas porque prefiero hacer la “regasón” en la cocina de una sola vez.
Las galletas son nuestro regalo de familia siempre, me gusta regalarlas porque siento que es un pedacito de nuestra tradición, de nuestra familia, de nuestro tiempo y del trabajo que lleva cada una por las manos de quienes las hicieron.
Aquí les comparto las recetas por si alguien más quiere animarse a hacerlas…
Galletas de queso crema y pecanas
Ingredientes
• 1 paquete (8 oz) de queso crema tipo Philadelphia, ablandado
• 1-1/2 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida
• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 2 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 taza de pacanas (nueces) finamente picadas
Preparación
Bate hasta mezclar bien el queso crema, 1 taza del azúcar impalpable o glass, la mantequilla y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega la harina, el bicarbonato, la canela y las pacanas mezcladas previamente en un bowl; une ambas mezclas y mezcla bien. Enfría en la nevera durante 1 hora.
Trata de rodar la masa entre las manos de forma que te salgan medias lunas; colócalas a una distancia de 1 pulgada sobre bandejas para hornear, sin engrasar.
HORNEA las galletas durante 20 minutos a 325 grados. Déjalas enfriar durante 5 minuto en la bandeja. Sácalas y ponlas sobre una rejilla de metal; déjalas enfriar durante 15 minutos. Reboza cada galleta en azúcar glass.
Galletas de chocolate y candy cane
Ingredientes
• 6 cuadritos de chocolate semidulce -Semi-Sweet Chocolate- puede ser Baker’s, Hershey’s o Ghirardelli, lo importante es que sea de barra, no chispas.
• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1-3/4 taza de harina
• 1/2 cucharadita de polvo para hornear
• 1/3 taza de dulces o caramelos de menta triturados
Preparación
Calienta poco a poco -de 15 en 15 segundos- en el microondas el chocolate y la mantequilla en un tazón grande hasta que la mantequilla se derrita junto al chocolate. Revuelve hasta que ambos se derritan por completo. Agrega el azúcar y revuelve. Añade los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Agrega la combinación de harina y polvo de hornear; mezcla bien. (La masa estará bien suave.) Cubre y refrigera durante 2 horas por lo menos o toda la noche.
Forma bolitas de una pulgada usando una cucharadita colmada de masa. Colócalas en bandejas (chapas) para hornear engrasadas a 2 pulgadas de distancia de cada una porque se esparcen.
Hornea a 350 grados de 10 a 12 minutos o hasta que la superficie se vea firme, (que no se cuezan demasiado.) Espolvorea inmediatamente con trocitos triturados de dulces o caramelos de menta. Permite que se enfríen en las bandejas para hornear por unos minutos. Trasládalas a rejillas de metal; deja enfriar por completo.
Galletas de mantequilla de maní
Ingredientes
• 1 taza de mantequilla de maní de textura cremosa
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 4 cuadritos de chocolate semidulce -Semi-Sweet Chocolate- puede ser Baker’s, Hershey’s o Ghirardelli, lo importante es que sea de barra, no chispas.
• 1/2 taza de manías sin sal para cóctel bien picadas
Preparación
Combina la mantequilla de maní, azúcar y el huevo hasta que estén bien mezclados. Enfría esto en la nevera durante 30 minutos. Forma bolitas con esta mezcla. Colócalas, separadas por 2 pulgadas, sobre una bandeja (plancha) para hornear sin engrasar. Aplasta cada bolita con un beso de chocolate o con chispas de chocolate para galleta.
Hornea a 325 grados las galletas de 18 a 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar 5 minutos. Retíralas de la bandeja y colócalas en una rejilla de metal; déjalas enfriar completamente. Estas galletas son muy frágiles cuando están calientes.
Galletas de nuez de marañón bañadas en chocolate
Ingredientes
• 1-3/4 taza de harina
• 1 taza de nuez de marañón picadas (puede sustituirse por almendras, pecanas o pistacho)
• 3/4 taza (1-1/2 barra) de mantequilla, ablandada
• 1/2 taza de azúcar glass o impalpable
• 2 cucharaditas de agua
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 barra de chocolate en cuadritos semidulce -Semi-Sweet Chocolate- puede ser Baker’s, Hershey’s o Ghirardelli
Preparación
Precalienta el horno a 325 grados. Mezcla la harina y las nueces; ponlo a un lado. Bate la mantequilla con el azúcar hasta mezclar bien. Añade el agua, la vainilla y la sal; mezcla bien. Agrega poco a poco la mezcla de harina, revolviendo hasta mezclar bien después de cada incremento. Forma bolitas de 1 pulgada y colócalas sobre bandejas para hornear sin engrasar.
Hornea durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Déjalas enfriar sobre una rejilla.
Derrite el chocolate semidulce según las instrucciones del envoltorio. Sumerge cada galleta hasta la mitad en el chocolate derretido o decóralas. Déjalas reposar hasta que estén firmes, probablemente sequen durante toda la noche.
