Quiero empezar este post aclarando que NO soy profesional en repostería, he improvisado muchísimas veces, pero si tú sos aficionada como yo, seguro estos tips te van a servir como a mí.
1. Receta:
Recetas para pasteles/tortas/bizcochos hay muchísimas, pero no todas quedan bien. Por ejemplo, la receta de un “pound cake” es muy pesada para un pastel de varias tortas/capas que va a armarse en torre una sobre otra, por eso elegir la receta correcta es importante.
Trata de sacar la receta de sitios de expertos reposteros pero con pasos básicos, como por ejemplo Preppy Kitchen es mi favorito porque tiene recetas sencillas, deliciosas y aptas para varios tipos o estilos de pasteles.
Si al leer la receta no te convence por sabor, o porque dudas del tamaño y cantidad de porciones o la textura del bizcocho, entonces prueba hacerla antes para estar segura que el día que lo vas a necesitar, sea acorde a lo que planeas.
Sea cual sea la receta, siempre me ha servido el consejo de tener un sirope hecho a base de agua, azúcar y el sabor predominante de la mezcla -vainilla, naranja, almendra, limón…- a temperatura ambiente para humedecer cada una de las tortas/capas para que éstas se mantengan húmedas. Busca en YouTube los videos de cómo hacer el procedimiento para irlas humedeciendo.
2. Ingredientes:
Nunca escatimes en la calidad del producto. Puede que para muchos no sea importante la calidad, pero para otros -como yo- sí. Una esencia de vainilla puede variar con el simple hecho de venir en botella de plástico o de vidrio, dependiendo qué tan naturales o artificiales y procesados sean los productos.
Una crema para batir puede variar dependiendo su nivel de grasa saturada, así como unas “candy melts” pueden ser muy diferentes en el resultado de hacer ganache si se usan en vez de chocolate blanco o de leche.
Mi consejo es probar qué marca o calidad de ingrediente funciona mejor y así conocer los productos que serán tus favoritos. Escucha y mira testimoniales o tutoriales en Pinterest, blogs o YouTube; ahí siempre habrán buenos consejos.
MIS RECOMENDACIONES:
Para hacer ganache de chocolate el que no me falla es el Ghirardelli. Con los Candy Melts no sale igual porque su contenido es más grasoso y cuesta encontrar “su punto” para el alisado.
Si vas a usar fondant, mi recomendación por textura y sabor es el Satin Ice. He probado otros pero éste es el que más me ha gustado manejar porque se amolda fácilmente y sin perder su elasticidad no se rompe.
Si quieres darle sabores o aromas diferentes a la masa -almendra, limón, naranja…-, te recomiendo las esencias de Lorann Oils o los aceites esenciales de doTERRA porque no se perderán en el horneado, sino mantendrán su sabor original.
Si te llama la atención algunas de mis sugerencias, las puedes encontrar en Amazon o en el link que te abre al darle click a cada uno de los destacados.
3. Utensilios:
MOLDES:
Si vas a iniciar con el hobbie de hornear en casa, hazte de un buen set de moldes, y si vas a probar técnica de armar pasteles de varias capas/tortas, compra 2 de cada tamaño, de preferencia de tamaño standard: 10 pulgadas de diámetro x 2 de alto para no tardarte tanto tiempo horneando. En mi caso, he probado muchísimos moldes, pero los mejores para mí han sido los Fat Daddio’s, el aluminio anodizado del que están hechos permite que la mezcla se cocine de forma uniforme, sin quemarse más por abajo, se enfríen mas rápido y se desmonten fácilmente.
ACCESORIOS:
Si vas a trabajar con ganache o buttercream o icing, también necesitarás la espátula alisadora para este tipo de textura, así podrás hacer la cobertura de manera uniforme, o puedes comprar con textura si vas a dejar tus pasteles “naked”.
Si te gustaría iniciar a probar con fondant, compra un rodillo lo suficientemente largo para cubrir pasteles grandes -10 pulgadas de diámetro-. Otro accesorio clave para el fondant es la espátula alisadora “fondant smoother” para darle el acabado liso y preciso en los bordes.
El mejor lugar para comprar los utensilios siempre es Amazon, el precio es accesible y siempre se encuentra de todo.
4. Técnica:
Como buena amateur, habrán técnicas que se te harán más fáciles que otras, en mi caso, prefiero usar el ganache de chocolate blanco o café para cubrir los pasteles antes de aplicar el acabado de fondant. No me gusta el buttercream por razones personales -el olor a lácteo-, y considero que el ganache tolera más el calor y el frío, en cambio, el buttercream resiste menos el calor.
Practica la técnica que más te guste y con la que más cómoda te sientas, una y otra vez, y verás que en cada intento vas a descubrir y mejorar más.
Estaré publicando mi receta de ganache para que puedan seguirla y prueben hacerla para cobertura, como también para acabado “dripping” o derramado.
Si vas a usar flores, te recomiendo que éstas sean orgánicas, mejor aún si son comestibles, pero si no lo son, sólo cubre el tronco de cada una de las que vas a usar con papel estañado -aluminio- para evitar contaminación por pesticidas.
5. Referencias:
Las referencias siempre son la mejor escuela, no me pierdo ciertas cuentas en Instagram, Pinterest y YouTube para ampliar la creatividad de mis ideas, probar cosas nuevas y tratar de probar técnicas que yo no sabía cómo se hacían o que existían.
También sirven para aclarar dudas cuando no sabemos cómo hacer algo, como por ejemplo calcular las porciones en relación a las recetas, qué tamaño de molde usar según la cantidad de personas que vamos a servir y cómo cortarlo para que alcance para todos.
Te sugiero que desde ya te pongas a buscar cuentas que sean de tu interés, probablemente no sean las mismas que a mí me gustan, pero aprenderás igual. Y si quieres hacer algo, pero te gana el miedo, siempre entra a ver los videos a YouTube, estoy segura que lo vas a lograr si pruebas y practicas.
Espero que te hayan servido estos consejos básicos y que te animes a hacer más pasteles en casa. A tu gusto y a tu medida.
